Kaffetrenden fortsätter att växa, och många gäster söker mer än bara en snabb kopp. De vill ha en upplevelse, en berättelse och en djupare förståelse. Genom att erbjuda kaffeprovning på ditt café kan du skapa just detta – en möjlighet att utforska, lära och njuta av kaffe på ett nytt sätt. Det är ett utmärkt sätt att sticka ut, bygga starkare kundrelationer och positionera dig som expert.
Varför kaffeprovning?
Att regelbundet anordna kaffeprovningar är en investering i din verksamhet. Det skapar en unik plattform för att interagera med dina gäster och dela med dig av din passion för kaffe. Genom att utbilda kunderna om kaffets ursprung, rostningsprocesser och smakprofiler ökar du deras uppskattning för kvalitetskaffe, i synnerhet specialkaffe.
Specialkaffe utgör de översta 5 procenten av världens kaffekvalitet, och karaktäriseras av noggrant utvalda bönor, spårbarhet och hållbara odlingsmetoder. Att introducera detta koncept för dina gäster ökar värdet av upplevelsen. Detta kan i sin tur leda till ökad försäljning av specialkaffe, kaffebönor och relaterade produkter, då gästerna blir mer benägna att utforska och köpa de kaffesorter de upptäckt under provningen. Företag som Kaffemissionären och da Matteo är exempel på aktörer som framgångsrikt erbjuder detta.
Kaffeprovningar kan också locka nya kunder, såsom kaffeentusiaster och de som är nyfikna på att lära sig mer. Det breddar din kundbas och stärker ditt varumärke.
En minnesvärd stund
En lyckad kaffeprovning handlar om att skapa en helhetsupplevelse. Tänk dig en resa genom kaffets värld, där gästerna får utforska bönornas ursprung, dofter och smaker i en avslappnad och inbjudande atmosfär.
Kunnig personal är A och O. En passionerad barista eller kaffeexpert kan guida gästerna, dela med sig av kunskap och skapa en interaktiv stund. Genom att berätta historien bakom varje kaffesort, från böna till kopp, får provningen en extra dimension. Det är även ett ypperligt tillfälle att förklara vad som skiljer kommersiellt kaffe från specialkaffe, med fokus på kvalitet, spårbarhet och hållbarhet.
Så här ordnar du en kaffeprovning
Att arrangera en kaffeprovning behöver inte vara komplicerat. Med rätt planering kan du skapa en professionell och givande stund för dina gäster.
Urval av kaffe
Börja med att välja ut tre till fem olika kaffesorter som representerar en variation i smak, ursprung och rostningsgrad. Inkludera gärna både välkända och mer ovanliga sorter, för att visa upp bredden i kaffets värld. Denna variation, likt den Kaffemissionären erbjuder, är nyckeln till en intressant provning. Du kan till exempel välja kaffe från olika länder som Etiopien, Colombia och Brasilien, eller fokusera på olika rostningsgrader, från ljust och fruktigt till mörkt och chokladigt.
Utrustning
Se till att ha rätt utrustning: provningsskålar (gärna espressokoppar), skedar, vattenglas och en behållare för kaffesump. Om du använder hela bönor, mal kaffet precis innan provningen för att bevara aromerna. Tänk på att ha tillräckligt med koppar för att snabbt kunna skölja ur dem mellan de olika kaffesorterna, samt effektiva bryggmetoder för att brygga flera sorter samtidigt, till exempel pour-over.
Koppning (Cupping)
Koppning, eller ‘cupping’, är en standardiserad metod för att brygga och bedöma kaffe, som ofta används av professionella kaffeprovsmakare. Det är dock en lättillgänglig och informativ metod även för att introducera gäster till nyanserna i kaffe. Metoden går ut på att kaffet bryggs direkt i koppen och smakas med sked, vilket tydligt demonstrerar hur olika kaffesorter smakar sida vid sida. Baristaskolan beskriver hur koppning kan öppna upp en ny värld av smaker och aromer.
Steg för steg
- Mät upp cirka 9 gram (2 teskedar) malet kaffe per kopp.
- Häll det malda kaffet i provningsskålarna.
- Värm vatten till cirka 93°C. Detta är en idealisk temperatur för att extrahera kaffets smaker optimalt. Nestlé Professional beskriver vikten av rätt temperatur vid bryggning.
- Häll cirka 150 ml vatten i varje skål och starta en timer.
- Efter 4 minuter, bryt “crusten” (det skum som bildats av kaffet och vattnet) med en sked och dofta på de frigjorda aromerna.
- Skumma bort skum och sump.
- Vänta 15 minuter tills kaffet svalnat till en lämplig temperatur.
Provsmakningen
Innan provsmakningen, låt gästerna dofta på det torra, malda kaffet och sedan på det nybryggda. Uppmärksamma kaffets utseende, färg och eventuell crema. Instruera gästerna att sörpla kaffet – att dra in det i munnen med luft – för att maximera smakupplevelsen, precis som Starbucks rekommenderar. Detta hjälper till att sprida kaffet över hela tungan och gommen, vilket gör det lättare att upptäcka subtila nyanser. Uppmuntra gästerna att dela sina intryck. Vilka smaker känner de igen? Vilken kaffesort föredrar de och varför? Känner de igen toner av citrus, kakao, eller bär?
Ett tips är att använda ett smakprotokoll, alltså ett enkelt formulär där gästerna kan notera sina intryck av varje kaffe, inklusive smak, arom, syrlighet, kropp och eftersmak. Det kan också innehålla en skala för att betygsätta kaffet. Detta hjälper gästerna att fokusera på de olika aspekterna av kaffet och underlättar diskussionen.
Avslutning
Avsluta provningen med att erbjuda gästerna att köpa med sig sina favoriter, antingen som hela bönor eller malet kaffe. En goodiebag med kaffeprover eller en rabattkupong är andra uppskattade idéer, precis som da Matteo gör efter sina provningar.
Olika teman och upplägg
För att göra kaffeprovningarna ännu mer attraktiva, anpassa dem efter olika teman och målgrupper. Här är några idéer:
Temaprovningar
Fokusera på ett specifikt ursprungsland, en region, en rostningsgrad eller en bryggmetod. School of Coffee erbjuder till exempel teman som “Single Origin” och “Svenska kafferosterier”. Du kan också fokusera på specifika kaffedrinkar, som espressobaserade drycker, eller till och med kaffebaserade desserter. Ett annat alternativ är att ha en provning med kaffe från olika världsdelar, för att visa på skillnader i smak beroende på växtplats.
Företagsevent och andra tillställningar
Erbjud skräddarsydda provningar för företag, precis som da Matteo gör. Detta är ett utmärkt sätt att locka nya kunder och bygga relationer. Man kan även erbjuda kaffeprovningar för speciella tillfällen, så som födelsedagar, vilket efterfrågas på Riktigtkaffe.se.
Matkombinationer
Kombinera kaffet med matchande tilltugg. Mörk choklad passar bra till fylligare kaffen, medan en ljusare, fruktigare kaffesort kan kompletteras av bär eller citrusfrukter. En nötigare kaffesort kan matchas med nötter eller ost.
Återkommande event
Gör provningen till ett återkommande event, till exempel varje vecka eller månad. Löfbergs är ett exempel på ett företag som erbjuder gratis provningar varje vecka, vilket kan skapa en lojal kundkrets.
Pris och marknadsföring
Ett genomtänkt tillvägagångssätt för prissättning och marknadsföring är avgörande för att locka deltagare.
Prissättning
När det gäller prissättning finns det olika modeller att överväga. Ett fast pris per deltagare är det enklaste och tydligaste alternativet. Fördelen är att det är lätt att kommunicera och administrera. Nackdelen kan vara att det inte differentierar utbudet. Ett annat alternativ är paketpris, där man kan erbjuda paket som inkluderar provning, tilltugg och kanske en påse kaffe. Detta kan upplevas som mer prisvärt och attraktivt för kunden.
Gratis provningar, som de Löfbergs erbjuder, kan locka många kunder. För att undvika överfulla event kan du kräva föranmälan. Detta kan vara en bra strategi för att skapa uppmärksamhet och locka nya kunder, men tänk på att det kan påverka intäkterna. Ytterligare ett alternativ är att erbjuda presentkort på kaffeprovningar. Detta är en uppskattad gåva som kan öka försäljningen.
Marknadsföring
För att marknadsföra dina kaffeprovningar, använd sociala medier och skapa evenemang och inlägg på Facebook, Instagram och andra relevanta plattformor. Glöm inte att informera dina prenumeranter om kommande provningar via nyhetsbrev. Samarbeten är också bra, så se till att samarbeta med lokala företag, influencers eller andra aktörer i branschen.
Delta i marknader och festivaler, likt KB Kafferosteri, för att nå ut till en bredare publik. Ha en tydlig sida på din webbplats med information om provningarna och möjlighet till bokning. Placera QR-koder på strategiska platser i caféet, till exempel på borden eller vid kassan, som länkar direkt till bokningssidan för kaffeprovningarna.
Hållbarhet och etik
I dagens samhälle blir hållbarhet och etiska aspekter allt viktigare för konsumenter. När du väljer kaffe till dina provningar, överväg att inkludera kaffesorter som är ekologiskt odlade, Fairtrade-märkta eller har andra certifieringar som visar på ett ansvarsfullt företagande. Berätta gärna om detta för dina gäster, och visa att du tar hänsyn till både miljö och sociala förhållanden i kaffeproduktionen.
Anpassa efter målgrupp
Fundera över vilken målgrupp du vill nå med dina kaffeprovningar. Är det främst nybörjare som vill lära sig grunderna, eller mer erfarna kaffedrickare som söker fördjupning? Kanske vill du rikta dig till företag som söker en annorlunda teambuilding-aktivitet? Genom att anpassa provningens innehåll, svårighetsgrad och marknadsföring efter målgruppen ökar du chansen att locka rätt deltagare och skapa en givande upplevelse för alla. Beans in Cup betonar till exempel vikten av att välkomna alla, oavsett förkunskaper, och att skapa en avslappnad atmosfär.
